Kurz im Überblick

Wir teilen Käse generell in 2 große Gruppen ein, den Sauermilchkäse und den Laabkäse, wobei der Sauermilchkäse die deutlich kleinere Gruppe darstellt. Da Sauermilchkäse aus Magermilch hergestellt werden, ist auch ihr Fettgehalt dementsprechend niedrig. Alle anderen Käsesorten gehören zur Gruppe der Laabkäse. Neben diesen beiden Gruppen gibt es auch noch die Molkenkäse, wobei hier der bekannteste wohl der italienische Ricotta sein dürfte.