Was bedeutet die Angabe Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)?

Sie kennen es sicher, die Aufschrifft Fett i. Tr. oder einfach F. i. T.. Das ist die Abkürzung für Fett in der Trockenmasse. Unter Trockenmasse versteht man das Gewicht des Käses, würde man ihm jegliches Wasser entziehen.
Warum wird bei Käse der Fettgehalt in Trockenmasse und nicht absolut angegeben?
Durch die Lagerung verliert der Käse Wasser und dadurch auch Gewicht, deshalb ist eine genaue Fettangabe nur durch Fett in der Trockenmasse gewährleistet. Um dennoch den absoluten Fettgehalt in etwa zu ermitteln, empfehlen wir folgende Faustformel:
Hartkäse: Fett i. Tr. x 0,7
Schnittkäse: Fett i. Tr. x 0,5
Frischkäse: Fett i. Tr. x 0,3