Wie wird Käse hergestellt?

Die festen Inhalte der Milch werden von den flüssigen Bestandteilen (Molke) getrennt. Das sogenannte „Dicklegen“ der Milch wird durch Milchsaure-Bakterien oder durch Labenzyme und Milchsaurebakterien erreicht. Daher wird auch zw. Labkase und Sauermilchkase unterschieden.